榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
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目前我国榨菜行业形成了包装榨菜市场 和散装榨菜市场并存的市场竞争格局，包装榨菜约占榨菜市场的 58%，散装榨菜约占 42%， 近年来受益于消费升级趋势，包装榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐调味品细分品类， 我国包装榨菜行业经过多年发展已相对成熟，在市场规模保持稳健增长的同时，行业集中 度持续提升。
近年来市场对榨菜产品进行低盐替代及口味创新改革，消费者多元化 需求逐渐被打开，榨菜拓展出多种新的消费场景和食用功能，例如目前部分低盐榨菜 产品已具备日常休闲零食属性而不再局限于佐餐开胃菜，此外随着产品口味的不断丰 富，低盐榨菜或将部分替代原本泡菜等其他酱腌菜餐桌功能并打开海外市场，未来榨 菜有望在更多领域实现从 0 到 1 突破。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：
榨菜在中国已有百余年的历史，国内市场巨大，随着社会和国民生活水平的不断提高，大众对食品安全、营养健康和品类品质要求也越来越高，因此对榨菜产业提出了更高的要求。2021年包装榨菜行业市场规模约为83亿元，预计未来5年复合增速将降至8.5%。
中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。
产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。
榨菜产业市场分析
榨菜所需原材料青菜头收割后若不及时进行加工处理，容易腐烂变质，因此我国榨菜主要生产企业基本集中在青菜头主产区附近。目前我国青菜头的三大产区为重庆、浙江、四川，分别占全国青菜头产量的60%、24%、8%，占全国榨菜企业数量的63%、11.4%、3.9%。
在业内看来，榨菜行业属于完全竞争型行业，技术壁垒不高，准入门槛较低，目前已有乌江、鱼泉、吉香居、味聚特等多家品牌，在2019年，涪陵榨菜的市场份额就已达到36.41%，进一步增长的空间有限。
由于核心品类扩张难度大，涪陵榨菜整体发展增速也逐渐放缓，营收增速从2017年的35.64%下滑至2021年的10.82%，净利润增速也由2017年的61%一路下滑，至2019年和2021年均出现负增长。在2021年财报中，涪陵榨菜还出现增收不增利局面，当年营业收入约25.19亿元，同比增长10.82%;净利润和扣非净利润分别为7.42亿元和6.94亿元，同比分别下滑4.52%和8.49%。
随着城镇化进程深化以及居民收入增加，低线城市及地区的 居民消费能力增强。此外不少 80 后、90 后选择返乡，新的消费观念在当地得到传播。与 此同时，电商龙头企业在低线城市及地区纷纷布局，促进了当地网络和物流基础设施的完 善，为榨菜企业渠道下沉提供了物质基础。
在榨菜产业的发展道路上，还有一些方面有待进一步提升，《中国健康榨菜绿皮书》中对健康榨菜行业有着新的展望，比如实现榨菜品类的多元化、突破技术研发瓶颈等，需要不断地创新、升级、突围。
原有的榨菜品类单一，市场上需要更多的榨菜品类，而且不应该将其限制在调味品的范围内，可以拓宽食用场景，比如走休闲化路线，在包装规格上用小包装代替大包装。或者，运用现代食品工程技术，添加健康功能因子，拓展开发健康休闲榨菜零食。在创新升级的同时，还要环保。通过榨菜废水的循环利用和榨菜减盐，让产业实现绿色发展。
健康是榨菜产业发展新趋势
2017年，原国家卫计委、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，提出要深入开展“三减三健”(即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动。“三减”不仅体现在日常家庭烹饪中，“三减”的健康食品在市场上更受欢迎。
在食品安全负面事件频发的当下，伴随疫情的常态化，消费者更愿意尝试购买在工艺、产品质量、健康方面不断升级的新榨菜品类。调研显示，显示，大部分消费者认为在干净卫生的生产环境下生产的(80.8%)、不含防腐剂的(80.3%)榨菜是健康榨菜。另外，有75.6%的消费者表示健康榨菜是需要轻盐的，73.4%的消费者表示健康榨菜不能有太多的食品添加剂。
消费者对于健康榨菜的需求主要来源于两点：第一是对于食品安全的要求，包括生产环境、防腐剂、食品添加剂的使用;第二是对自身健康的需求，比如通过降低对盐的摄入，以达到每日盐摄入量的健康标准。由此看来，通过高科技、新技术等，生产不添加防腐剂、轻盐的榨菜，是健康榨菜的发展趋势，更能符合消费者的健康需求。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。
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